仔酥肉的做法

类别 私家菜

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽金黄，香嫩酥烂，别有风味。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克 咸面包300克

调料 盐3克 黄酒5克 花椒1克 姜5克 小葱10克 大葱5克 甜面酱10克 猪油（炼制）80克

1.将猪肉刮去皮污物，镊净毛，用花椒和精盐在肉面揉擦，腌约1小时入味。
2.用小刀将大葱段的一端划成细丝，放入冷开水中浸泡成菊花葱；将面包切成16个面包夹（一刀不断，一刀断）。
3.将猪肉放入汤盆内，加绍酒、香葱、姜片上笼蒸约2小时至酥烂取出，除去香葱、姜片，将肉切成2块。
4.炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，放入肉块，炸至皮呈深黄色，捞起沥去油，再每块切成8块，整齐地装入盘内即成，菊花葱、甜面酱分别装入小碟与面包夹一并上桌。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右；小葱又叫香葱。