指数
网油鳜鱼的做法
1.香菇去蒂,洗净,切丝;
2.葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁;
3.将鳜鱼从背部剖开,剔出脊骨和肋骨,两面都切成荷叶片刀花;
4.同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉(白胡椒粉)均匀地擦遍全身腌渍入味;
5.猪瘦肉、冬菜都切成丝;
6.锅置旺火上,放入香油烧至七成热,将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒,加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精,待卤汁快烧干时盛出,晾凉后塞入鱼肚内;
7.鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊;
8.猪网油放在案板上,撒一层干淀粉,把鱼放入,均匀地抹上一层蛋糊包裹住,封口用蛋糊粘好;
9.锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将鱼用勺托住放入锅中炸定型;
10.再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘;
11.在鱼身上轻刻几条刀纹(注意保持鱼形完整),即可上桌。
网油鳜鱼制作提示
1.鳜鱼脊背6 根尖硬的鳍刺,有毒,加工时要将其剁掉,以免刺伤手指。取内脏和鳃时不破肚,先用刀在鱼的臀部切一个小口,然后用两根筷子以口中顺两鳃插入鱼腹,搅转两圈,将内脏、鳃一起从口中拉出;
2.在炸制过程中,用竹签在鱼肉较厚处扎些小孔,使网油脂肪渗入肉内;
3.上桌时,随带番茄酱、辣椒酱各一小碟佐食。
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
网油鳜鱼的食谱营养
网油鳜鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
网油鳜鱼的营养成分
- 能量5923.52千卡
- 蛋白质195.11克
- 脂肪527.91克
- 碳水化合物114.67克
- 叶酸169.72微克
- 膳食纤维4.63克
- 胆固醇2225.75毫克
- 维生素a807.3微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c2.75毫克
- 维生素e119.65毫克
- 胡萝卜素122.6微克
- 核黄素1.11毫克
- 硫胺素1.03毫克
- 烟酸52.11毫克
- 钙655.23毫克
- 磷2212.92毫克
- 钾3219.56毫克
- 钠6931.08毫克
- 碘36.7微克
- 镁385.04毫克
- 铁29.52毫克
- 锌16.13毫克
- 硒229.81微克
- 铜1.43毫克
- 锰4.02毫克