油焗红鲟的做法

类别 福建菜

工艺 焗

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 酒香鲟鲜，色彩鲜艳，油亮华美，风味别致。

主料 青蟹1000克

调料 花生油60克 姜20克 黄酒100克 白酒25克 香醋15克

1.将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢；
2.姜5克去皮切末备用，其余切为3 块拍松；
3.锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热时，放入拍松的姜块略煸出味，将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入，泼上黄酒，?2 分钟后，移小火上再?15 分钟后取出；
4.解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块；
5.然后按两只红鲟原状相向装盘；
6.上菜时，姜末、香醋调入小碟佐食即成。

1.本菜是采用民间特有的保持红鲟原味而又滋养的烹调方法。其特殊之处，乃是猪网油裹鲟，以油、酒代水?成；
2.?鲟时，一定要掌握好火力的大小，以酒汁烧尽取出为好；
3.此菜需准备猪网油2张约500克，做包裹鲟鱼用。

青蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。