软炸大虾的做法

类别 壮腰健肾食谱 北京菜

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。

主料 对虾250克

辅料 淀粉(蚕豆)30克 鸡蛋清50克

调料 味精1克 盐1克 料酒5克 椒盐10克 花生油75克

1.将大虾去壳取肉洗净，切成3.3 厘米长的抹刀块，放在碗中；
2.虾肉内加入精盐、味精、料酒5克，稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好；
3.炒勺上火，放人花生油烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出；
4.滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。

1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚；
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克，净耗75克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。