宋嫂鱼羹的做法

类别 气血双补食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 高脂血症食谱 高血压食谱

工艺 煮

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 羹色油亮，鲜嫩滑润，清淡清香，味美适口。

主料 鳜鱼600克

辅料 冬笋25克 香菇（鲜）25克 鸡蛋黄80克 火腿10克

调料 大葱15克 姜5克 醋10克 料酒10克 酱油5克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)8克 胡椒粉2克 猪油（炼制）10克 花生油10克

1.将大葱、生姜洗净，大葱切成段，生姜切成丝；
2.冬笋洗净煮熟备用；
3.将鱼刮洗干净，剁去头，去掉内脏，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨）；
4.鱼皮朝下放入小盆内，加葱段、姜块、料酒、精盐稍腌渍后，上笼用旺火蒸约6分钟；
5.取出后拣出葱、姜，将汤汁滗入碗中，取鱼肉放入原汤汁碗中；
6.将火腿、熟冬笋、香菇均切成细丝；
7.鸡蛋黄磕入小碗内打散；
8.将炒锅置火上，放入花生油烧热，放入葱段爆至有香味，倒入清汤烧沸，捞出葱段；
9.放入料酒、笋丝、香菇丝，再烧沸后将鱼肉连同汁一起倒入锅内，加入酱油、精盐、味精烧沸；
10.用湿淀粉粉勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀；
11.再滚时加醋，浇入八成熟的猪油，再加入火腿丝、生姜丝和胡椒粉即可。

此羹富含蛋白质、钙及多种维生素、纤维素等微量元素。具有补气血、健脾胃、清热之功效，可减脂降压，强身健体。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。