炸广筒鸡的做法

类别 私家菜

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 金黄色，层次分明，外酥里嫩，质鲜多味，佐酒甚佳。

主料 童子鸡800克

辅料 叉烧肉100克 火腿肠75克 咸面包250克 香菇（干）10克

调料 料酒40克 盐5克 味精3克 猪油（炼制）125克

1.将童子鸡宰杀煺毛，从颈右边近鸡胸处开一小口，掏出内脏，剔净骨头，用清水淋洗干净，揩干水分，料酒、精盐、味精调匀成汁，涂匀鸡腹内。
2.咸面包去皮，每个六刀（不要切到底）；火腿肉、叉烧肉分别切成四片；香菇去蒂洗净，挤干水分，用料酒、精盐、味精和成的汁抓匀稍腌。
3.咸面包的六道刀缝中分别夹入火腿肉、叉烧肉、香菇各2片，再将夹好的料片的两个面包填入鸡腹（放置面包时，刀缝要顺着鸡的头尾），装好扭鸡颈打个结，扣紧开口处，然后放入微火油锅里慢炸，要不断翻动鸡身，使各部分炸熟，待炸至呈金黄色时捞在漏勺内，沥去油。
4.将炸熟的鸡放在砧板上，剁下头、颈、翼、脚、尾、按鸡形摆入盘，鸡身顺着头尾剖成两半，再分别用利刀横切为0.6厘米的厚片，放入盘中即可。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。