脆炸荷包豆腐的做法

类别 湖南菜 骨质疏松食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，焦酥香鲜。

主料 豆腐(北)200克

辅料 鸡蛋230克 猪肉(肥瘦)100克 虾米10克 香菇（干）10克 香菜100克

调料 小麦面粉100克 花生油60克 料酒10克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)25克 大葱10克 姜10克 胡麻油10克

1.葱切成花。姜切成米。香菇提前用水泡发后去蒂洗净切成末；虾米提前用水泡发洗净切成末。香菜摘洗干净。鸡蛋2个，磕在碗里，放入面粉和适量的水调制成糊。
2.肥瘦各半的猪肉剁成泥，放入料酒、葱花、姜米、虾米、香菇末、味精、盐、胡椒粉搅拌成馅。
3.豆腐加工成泥，舀入20个抹油小调羹内的一半，再放入鲜肉馅，然后盖一层豆腐泥，上笼蒸熟（切勿久蒸，否则其质变老，影响质量），取出晾凉待用。
4.锅内放入油烧至七成热时，将荷包豆腐逐个裹上蛋糊下入油锅，用温火炸至焦酥呈金黄色滗去油，淋花椒香油，翻颠几下，装入盘中，边上拼香菜即可。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。