发菜豆腐卷的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 豆腐(北)300克 草菇20克 香菇（鲜）50克

辅料 虾米20克 韭菜50克 油皮100克

调料 小麦面粉10克 盐2克 白酒5克 香油5克 胡椒粉3克 淀粉(豌豆)20克 植物油50克

1.将老豆腐压碎制成豆腐泥；每张豆腐皮切成4小块。
2.泡好的发菜、香菇、韭菜分别洗净后切末。
3.虾米洗净后沥干水分；所有的调味料（盐2克、白酒5克、香油5克、胡椒粉3克、淀粉20克）混合后调成面糊，备用。
4.豆腐泥、发菜末、香菇末、韭菜末及虾米与1大碗水混合，搅拌均匀制成豆腐泥馅。
5.将馅分成12份，分别用豆腐皮卷成豆腐卷，开口处用面糊黏合即可。
6.用热油炸至呈金黄色时即可捞出食用了。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；本菜中需用的豆腐皮为3张。