腌毛蟹的做法

类别 江西菜 卤酱菜 结核病食谱 关节炎食谱

工艺 腌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 口味鲜、咸、嫩俱佳，浓郁芳香。

主料 螃蟹500克

调料 花椒5克 冰糖50克 盐60克 陈皮10克 大葱10克 白酒10克 姜10克 黄酒10克 大蒜（白皮）10克

1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中，10 分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的水分和杂质；
2.将蟹再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严；
3.葱姜洗净，葱切成段，姜切片；
4.冰糖碾碎；
5.大蒜去蒜衣，拍松；
6.锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉；
7.最后放入白酒和黄酒，随即倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一周即可食用，随食随取。

1.盐水的浓度要大些，一般比海水咸；
2.毛蟹用活的最好；
3.有些种类的蟹，是寄生虫的中间宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用时一定要熟，还要配以生姜末和醋。

螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。