芙蓉鲫鱼的做法

类别 湖南菜 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 味道鲜嫩，落口即溶。

主料 鲫鱼750克

辅料 鸡蛋清50克 火腿15克

调料 胡椒粉1克 小葱20克 姜15克 黄酒50克 盐5克 鸡油15克 味精2克

1.鲫鱼去鳞、鳃、内赃，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中；
2.再加黄酒和拍破的葱姜，上笼蒸10 分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉；
3.将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤250毫升、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀；
4.将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出；
5.另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼；
6.同时把鱼头、鱼尾蒸熟；
7.将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形；
8.再撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

鲫鱼不可久蒸，以10 分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。