橘味鸡丝的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 学龄前儿童食谱

工艺 滑炒

口味 陈皮味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽淡黄，橘香味浓。

主料 鸡肉500克

辅料 橙皮10克 辣椒(青、尖)50克

调料 大豆油50克 盐5克 料酒5克 味精2克 白砂糖5克 果汁20克 香油5克

1.将青椒洗净切成丝备用；鸡肉（鸡脯肉）投入水锅中烧煮至熟捞出，晾凉后切成丝；橙皮用水浸泡剔净内白色肉质部分，再用开水浸泡10分钟后捞出切成细丝待用。
2.锅内加适量大豆油烧热，放入鸡丝炸至淡黄色时捞出沥油。
3.原锅留底油少许，烹入黄酒、精盐、白糖调和，放入鸡丝、橙皮丝、青椒丝翻炒，再放味精、鲜橙汁翻匀收汁，淋上香油出锅晾凉即可。

料酒又称黄酒；可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮。