锅塌蛎子的做法

类别 山东菜

工艺 塌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，外软里嫩，醇香清腴。

主料 牡蛎(鲜)350克

辅料 鸡蛋黄100克 小麦面粉20克

调料 大葱4克 姜4克 盐4克 猪油（炼制）40克 姜汁5克 葱汁5克 味精2克 香油2克 醋3克

1.鸡蛋黄放碗内搅打散，加入精盐、味精、葱姜汁；
2.牡蛎去壳取肉摘去蛎渣洗净；
3.将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下，放精面粉中滚匀；
4.炒勺加油，烧至六成热，将滚匀精面粉的蛎肉粘匀蛋黄液，整齐地放入勺内，文火先煎一面，至金黄色时，用手勺推至炒勺边缘，大翻勺后再煎另一面，至金黄色，呈饼形，倒出控油；
5.勺内留底油，烧至五成热时，用葱姜丝爆锅，再烹入醋，加精盐、味精、清汤100毫升，倒入蛎饼，用慢火煨熟，淋入香油，拖人盘内即可。

1.牡蛎应摘净其牙边、蛎渣；
2.牡蛎挂糊均匀，煎时油温不可太高；
3.煨时添汤不可过多，以刚能淹没原料为宜；
4.因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。