鱼香滑肉的做法

类别 四川菜 贫血食谱 滋阴食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑炒

口味 鱼香味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(瘦)300克

辅料 竹笋100克 木耳(干)50克

调料 泡椒30克 酱油10克 白砂糖10克 醋10克 姜10克 大葱10克 大蒜（白皮）10克 盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)25克 植物油20克

1.青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。
2.猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。
3.将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。
4.锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。
5.再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。

因有肉片滑油过程，需准备植物油100克左右。

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。