指数
清汤里脊的做法
1.将肉除净筋膜,片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片,平铺在案板上;
2.干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3 厘米大的四方片;
3.将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出;
4.再用凉水漂两次后,在清水中泡3 分钟捞出,沥去水;
5.将葱劈开,与香菜均切成1 厘米长的段;
6.核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中;
7.水发玉兰片切成2.5 厘米长的片;
8.汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
清汤里脊制作提示
1.肉片加工时,注意保持外形完整,愈薄愈好,照亮透明;
2.此菜为汤菜,要求出锅后清淳透明,鲜美可口;
3.家庭制法,不必清汤。将鸡冷水下锅,旺火烧开,撇净浮沫,改用中火,使汤保持小开或半开状态,不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅,鸡肉皮很快收缩,内部所含余血不能很快散发出来,而汤水大滚,就会把汤冲浑,成汤色泽不清,并带有血腥味。
清汤里脊的食谱营养
清汤里脊的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
清汤里脊的营养成分
- 能量727.47千卡
- 蛋白质51.05克
- 脂肪45.45克
- 碳水化合物34.77克
- 叶酸111.11微克
- 膳食纤维7.81克
- 胆固醇110毫克
- 维生素a166.68微克
- 维生素c13.79毫克
- 维生素e23.62毫克
- 胡萝卜素939.92微克
- 核黄素0.42毫克
- 硫胺素1.06毫克
- 烟酸11.7毫克
- 钙100.64毫克
- 磷561.99毫克
- 钾1051.24毫克
- 钠2203.79毫克
- 碘227.5微克
- 镁151毫克
- 铁9.14毫克
- 锌6.19毫克
- 硒13.73微克
- 铜1.07毫克
- 锰7.51毫克