虎皮茄子的做法

类别 家常菜 止血调理食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 皮肤病食谱

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 茄子(紫皮、长)600克

辅料 火腿30克 青椒15克 柿子椒15克

调料 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）5克 大葱10克 酱油10克 白砂糖3克 淀粉(玉米)15克 香油2克 猪油（炼制）80克 味精1克

1.长茄子洗净，每根顺长切成8根长条（加蒂处相连），扑上干淀粉，待炸；
2.净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油；
3.火腿、姜、蒜分别洗净切粒；
4.青红椒分别洗净切圆圈；
5.大葱洗净切花；
6.锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；
7.掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味；
8.撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。

本品有油炸过程，需备猪油约1500克。