清汤羊首的做法

类别 冬季养生食谱 私家菜 肢寒畏冷食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

工艺 煮

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酥烂汤清，味道鲜美，营养丰富。

主料 羊头肉2500克

辅料 火腿100克 竹笋20克 小白菜1000克

调料 料酒50克 味精3克 胡椒粉2克 大葱25克 姜25克 盐15克 鸡油15克

1.火腿切成片：竹笋用温水洗1遍，再用温水泡发，切成长5厘米的段，宽2厘米的条，用凉水泡上山、白菜摘去边叶，留苞、洗净用开水氽过，用凉水过凉，葱、姜拍破。
2.羊头夹去残存的毛，再放在火上燎过，用温水浸泡，并刮洗干净，剥下羊头皮和肉，下入冷水锅煮过捞出，洗净血沫，再装入沙锅内，加入料酒、葱、姜、桂皮和水（水以没过羊头肉为准），在旺火上烧开后移至小火上炖，将羊头炖到八成烂时，取出装入汤罐内，加入清鸡汤，料酒、火腿片，味精，葱、姜、盐，上笼蒸至烂透为止。
3.食用时，将汤，竹笋、白菜苞和盐倒入锅中烧开，倒入漏勺滤干水分。取出汤罐，去掉葱、姜，加入竹笋、白菜苞、胡椒粉和鸡油即成。