肉丝拉皮的做法

类别 东北菜 夏季养生食谱 滋阴食谱 肺调养食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 麻酱味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜色泽鲜艳，酸辣鲜香，脍炙人口。

主料 猪肉(瘦)250克 粉皮250克

辅料 海蜇头100克 绿豆芽100克 水萝卜30克 菠菜30克

调料 芝麻酱20克 辣椒油10克 酱油15克 醋10克 虾米15克 香油10克 黄瓜30克 植物油20克

1.将猪肉切成细丝，炒勺放植物油烧热，投入肉丝，翻炒煸熟备用。将海蜇头切成细丝，沸水略焯，捞出。水发海米开水焯热，捞出。黄瓜切丝。绿豆芽洗净、焯熟捞出。菠菜洗净，焯透，放入冷水中浸凉后捞出，挤去水分，切成段。水萝卜洗净、切丝。
2.将粉皮摆放在盘里，再将蜇头、黄瓜丝、萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别码在粉皮周围，再把肉丝放在粉皮上。
3.将麻酱和蒜泥加水调稀，浇在盘里，再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油、分别加入盘里即成。

本菜是采用瘦猪肉、淀粉制品和多种时令蔬菜、海产品一同制成，是一道老幼、胖瘦皆宜、营养丰富的夏令佳肴。具有清凉滋润、通气开胃、解酒解腻之功。

海蜇头 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
水萝卜 服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。