蒜泥拌紫茄的做法

类别 湖南菜 胃炎食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 蒜香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 茄子(紫皮、长)400克

调料 香菜5克 大蒜（白皮）5克 辣椒(红、尖)5克 白砂糖2克 醋2克 味精1克 香油5克 辣椒油5克 酱油膏10克 植物油30克

1.首先将茄子清洗干净，切约6公分长的段，再切成条状；香菜洗净切末；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜泥；辣椒去蒂洗净，切成末。
2.将锅中加入适量油，烧至油温，再放进茄子，用中火炸约2分钟左右时茄子熟透，捞出，沥干油，排入盘中。
3.将蒜泥、辣椒末、香菜与调味料（白糖2克、黑醋酸2克、味精1克、冷开水克、香油5克、辣椒油5克、酱油膏10克）拌均匀，淋在茄子上即可食用。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。