吴家熏肉的做法

类别 山西菜

工艺 熏

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁。

主料 猪肉(肥瘦)5000克

辅料 丁香5克 高良姜5克 白芷5克 砂仁5克 肉豆蔻5克 草果5克 陈皮5克 甘草5克 八角5克 桂皮5克 茴香籽[小茴香籽]5克 沙姜5克 荜茇5克 香橼5克 佛手5克

调料 白砂糖50克 盐150克

1.将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；
2.老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；
3.根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；
4.将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；
5.用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。

香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等2.种中草药。