芥末北风菌的做法

类别 滇黔菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 芥末味

食用 中餐、晚餐

主料 平菇400克 猪里脊肉100克

调料 姜10克 大蒜（白皮）15克 芥末8克 盐5克 小葱10克 味精3克 白砂糖10克 香油15克 醋10克

1.将北风菌（平菇）去根部泥土、洗净；
2.洗净的平菇放入鸡清汤中氽熟捞出，滤去水分，晾凉入盘；
3.猪脊肉去筋，切成细丝；
4.猪脊肉丝放入沸汤中氽熟取出，凉后均匀地撒在菌上；
5.芥末加温水少许，调成糊，置温暖处，半小时后可用；
6.分别将葱、姜、蒜切成细末，入碗，加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、鸡清汤调匀，兑成汁水；
7.将兑好的汁水浇在菌上即可。

北风菌肉白色，肥厚细嫩、脆而甜、味美可口，含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分。宋·陈仁玉《菌谱》云：“松蕈（指北风菌），生于松阴病溲浊不禁者，偶啜松下菌，病良已，此其效也。”据《滇南本草》载：“专治小便不通或不禁，可以分利水道，亦治五淋白浊，食之最良。”