卤味鲜蘑的做法

类别 卤酱菜 减肥瘦身食谱 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽光亮，菇嫩味鲜，造型美观。

主料 蘑菇(鲜蘑)300克

调料 盐5克 黄酒10克 香菜5克 花生油20克 八角3克 味精1克 辣椒(红、尖、干)5克

1.将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽捞出，切去蒂，用刀排切成蓑衣形。
2.炒锅置中火上，放入花生油烧热，下鲜蘑菇，烹入绍酒，加鸡汤，八角，精盐烧透，待卤汁快干时，加入味精拌匀出锅整齐地码在平盘内，用两棵香菜围边，红椒末点缀于菜上，再浇上剩余的卤汁即成。

1.宜选用只形完好的鲜蘑菇。
2.在蘑菇上剞上刀纹，一则成形美观，二则易于烹调入味。
3.卤汁紧而浓，以鲜咸为主，咸中略带甜。