卤水猪首的做法

类别 卤酱菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酥而不烂,肥而不腻,鲜糯入味.

主料 猪头1000克

调料 盐90克 白醋2000克 酱油250克 白砂糖750克 八角5克

1.猪头用火燎去猪毛，入温水中刮洗干净，用骨刀在下额剖劈开成扇形。拆去大骨，入滚水锅焯水，洗净。
2.取竹篾二片，夹住猪头(使其不变形)，入卤水料锅用小火烧，卤至酥而不烂，取出，冷却后，切片即成。