葱椒炝鱼片的做法

类别 河南菜

工艺 炸烹

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 椒香扑鼻，脆嫩鲜美，回味悠长。

主料 鲤鱼750克

辅料 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋30克

调料 小葱15克 花椒5克 姜10克 姜汁15克 味精3克 黄酒25克 香油15克 酱油15克 花生油60克 盐3克 白砂糖5克

1.将黄河鲜鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净鱼肉，顶刀切成4.5 厘米长的片；
2.鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀；
3.将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；
4.炒锅放中火上，添入花生油，烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色，捞出滗油；
5.锅内留油少许，重放火上，把葱、姜丝放入炸出香味，再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升，连续翻锅，至调料汁吸入鱼片时，翻两个身，淋上香油即可装盘。

1.制作葱椒：将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；
2.鱼片挂糊不可乱抓，鱼片肉嫩易碎，挂糊时轻轻拌匀即可；
3.炸时不可一下将鱼全部下锅，要一片片地沿锅边放入，以防粘连；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗60克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。