京式麻酱腰片的做法

类别 北京菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱

工艺 拌

口味 麻酱味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜口感鲜嫩，清香爽口。

主料 猪腰子500克

辅料 黄瓜100克

调料 芝麻酱100克 香油20克 盐5克 料酒5克 味精3克 白砂糖10克

1.将猪腰子撕去皮，片去腰臊，横着片成两片，并照此片成大薄片；
2.猪腰片内加入料酒和一半精盐调拌均匀，下入开水锅中汆一下，同时把腰片打散，捞出；
3.待水重新开后，将腰片再下入锅中，稍烫即出勺，撇干水分；
4.将麻酱用香油、味精、白糖和余下的盐泻开，调匀；
5.黄瓜切片，同腰片一起码在盘中，然后浇上调好的麻酱汁即成。

烫腰片时要注意，烫到腰片变成深褐色，完全去掉臊味为好，且烫的时间不宜过长。