桂侯蒸鲩鱼的做法

类别 广州菜 高血压食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 清蒸

口味 豆豉味

食用 中餐、晚餐

口感 肥肉甘，鱼肉鲜，鼓蒜香浓。

主料 草鱼750克

辅料 猪肉(肥)75克

调料 豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克

1.鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2.将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3.肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4.旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?3 分钟，取出；
5.把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。

此菜为传统风味，冬春为宜。