红烧栗子素鸡的做法

类别 私家菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 便秘食谱

工艺 红烧

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鸡肉软烂，栗子香甜，味道鲜美。

主料 豆腐(南)300克 栗子（鲜）150克

辅料 油皮20克 玉兰片50克 木耳(干)50克

调料 淀粉(豌豆)100克 植物油100克 盐8克 味精4克 酱油6克 料酒15克 白砂糖3克 辣椒粉5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜6克 香油5克

1.先将腐衣、麻布毛巾分别放入开水中烫一下备用；葱切丝、姜切丝。
2.将嫩豆腐改切成小块，入沸水中焯水后捞出，碾成泥；水发玉兰片、水发木耳都切成丝；把以上豆腐泥、玉兰丝、木耳丝加入植物油、精盐、味精、料酒、葱、姜丝、干淀粉、素清汤一起调拌成馅。
3.把麻布毛巾平铺在大平盘上，毛巾上平铺一张腐皮，再将馅料抹在腐皮上，连同大平盘一起放入笼中蒸熟，取出后翻扣过来，拿掉盘子，揭去毛巾，即成了白色带皮熟鸡肉，将鸡切成三角形块，备用。
4.将干栗子用刀砍一小口，入锅中加水煮，待口裂开后剥去外壳，再煮熟，把栗子和鸡分别扣在碗内(鸡皮朝下)，把素清汤加精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉等调好汁，浇在上面，放入笼中蒸一下，取出扣入大海碗内。
5.在锅中加香油少许，油热后，下辣椒粉炸香，再倒入鸡的原汤，调好口味，浇在栗子鸡上即成。

1.另备麻布毛布1条；2.本菜需要素清汤约1000毫升。

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。