指数
糊辣汤的做法
1.锅内放油置火上烧四五成热,下入豆腐氽炸至呈柿黄色,捞出沥油;
2.蒸羊肉切成小骰子丁;
3.粉皮泡软后切段;
4.海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;
5.油炸豆腐切成丝;
6.菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成2.5 厘米段;
7.鲜姜洗净切成米粒状;
8.面粉放入盆内,用清水约1000毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗;
9.如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内;
10.锅内添水约5000毫升,兑入羊肉鲜汤10000毫升,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸;
11.然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;
12.锅大开后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,撒入菠菜,汤开即成;
13.食用时淋入香醋、香油。
糊辣汤制作提示
1.酸、辣、咸三味平均,一味不能出头,它是河南“糊辣汤”正宗风味;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
糊辣汤健康提示
冬季食用最佳,暖身驱寒。
糊辣汤的食谱营养
糊辣汤的营养成分
- 能量6817.86千卡
- 蛋白质358.67克
- 脂肪251.1克
- 碳水化合物841.81克
- 叶酸515.95微克
- 膳食纤维60.53克
- 胆固醇660毫克
- 维生素a1428微克
- 维生素b60.84毫克
- 维生素c80.4毫克
- 维生素e95.46毫克
- 胡萝卜素7753.1微克
- 核黄素2.53毫克
- 硫胺素5.09毫克
- 烟酸51.96毫克
- 钙1009.87毫克
- 磷3036.52毫克
- 钾4993.46毫克
- 钠9964.22毫克
- 碘1012.82微克
- 镁1046.46毫克
- 铁41.23毫克
- 锌35.87毫克
- 硒150.68微克
- 铜3.77毫克
- 锰5.25毫克