糊辣汤的做法

类别 河南菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

工艺 烩

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 酸辣鲜香，风味浓郁。

主料 羊肉（熟）750克 小麦面粉1000克 粉皮500克 豆腐(北)150克 菠菜250克

辅料 海带(鲜)100克

调料 胡椒粉10克 子姜20克 五香粉7克 盐10克 香醋100克 香油100克

1.锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；
2.蒸羊肉切成小骰子丁；
3.粉皮泡软后切段；
4.海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
5.油炸豆腐切成丝；
6.菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5 厘米段；
7.鲜姜洗净切成米粒状；
8.面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗；
9.如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；
10.锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；
11.然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；
12.锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；
13.食用时淋入香醋、香油。

1.酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南“糊辣汤”正宗风味；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

冬季食用最佳，暖身驱寒。