熏仔鸡的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

工艺 熏

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 童子鸡2000克

调料 冰糖50克 白砂糖25克 植物油40克 盐10克 花椒50克 酱油50克 料酒60克 陈皮5克 姜5克 小葱5克 茶叶15克 香油6克

1.将仔光鸡去掉小翅和爪，开刀，洗净；
2.炒锅上火，放入精盐、花椒炒热，离火装盘中；
3.将鸡用花椒，盐从刀口处塞入肚内晃匀；
4.再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦，放盘内腌约1小时；
5.再用清水洗净沥干，用酱油5克，在鸡全身抹匀；
6.炒锅上火，注油烧至八成热，将鸡放入锅内，炸至淡黄色，用漏勺捞出；
7.取大沙锅，用竹箅垫底，放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水，加盖，烧沸；
8.再移至微火上焖至20分钟，视鸡已熟，离火；
9.另用一铁锅，内放茶叶、糖，锅架上铁丝络，将鸡趁热放在络上，加盖，置旺火上烧1分钟；
10.冒烟时锅即离火，稍焖一下，鸡经烟熏后色变金黄取出，放盘内，用麻油涂擦鸡的全身；
11.将鸡放在砧板上，用刀称剁断颈骨，再剁下鸡头，去嘴壳劈开，放长盘内上端；
12.鸡颈骨剁约4～5段，放入盘内中部，再将熏鸡一剖两半，脯腿分开，拆去脯大骨，斩上膀骨，嵌在盘边.腿剁成块状；
13.脯批成厚片，摆成整鸡形状，鸡旋嵌盘下腿中间，即成。