指数
熏仔鸡的做法
1.将仔光鸡去掉小翅和爪,开刀,洗净;
2.炒锅上火,放入精盐、花椒炒热,离火装盘中;
3.将鸡用花椒,盐从刀口处塞入肚内晃匀;
4.再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦,放盘内腌约1小时;
5.再用清水洗净沥干,用酱油5克,在鸡全身抹匀;
6.炒锅上火,注油烧至八成热,将鸡放入锅内,炸至淡黄色,用漏勺捞出;
7.取大沙锅,用竹箅垫底,放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水,加盖,烧沸;
8.再移至微火上焖至20分钟,视鸡已熟,离火;
9.另用一铁锅,内放茶叶、糖,锅架上铁丝络,将鸡趁热放在络上,加盖,置旺火上烧1分钟;
10.冒烟时锅即离火,稍焖一下,鸡经烟熏后色变金黄取出,放盘内,用麻油涂擦鸡的全身;
11.将鸡放在砧板上,用刀称剁断颈骨,再剁下鸡头,去嘴壳劈开,放长盘内上端;
12.鸡颈骨剁约4~5段,放入盘内中部,再将熏鸡一剖两半,脯腿分开,拆去脯大骨,斩上膀骨,嵌在盘边.腿剁成块状;
13.脯批成厚片,摆成整鸡形状,鸡旋嵌盘下腿中间,即成。
熏仔鸡的食谱营养
熏仔鸡的营养成分
- 能量3870.03千卡
- 蛋白质392.7克
- 脂肪198.6克
- 碳水化合物143.65克
- 叶酸1.56微克
- 膳食纤维15.69克
- 胆固醇2120毫克
- 维生素a983.3微克
- 维生素c1.6毫克
- 维生素e19.18毫克
- 胡萝卜素140.9微克
- 核黄素2.12毫克
- 硫胺素1.1毫克
- 烟酸113.82毫克
- 钙560.25毫克
- 磷3265.3毫克
- 钾5324.85毫克
- 钠8103.08毫克
- 碘1.2微克
- 镁524.2毫克
- 铁38.06毫克
- 锌23.57毫克
- 硒237.08微克
- 铜2.03毫克
- 锰3.08毫克