扒牛肉片的做法

类别 清真菜 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 扒

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，牛肉酥烂，滋味香鲜。

主料 牛里脊肉1000克

辅料 豌豆苗150克

调料 淀粉(玉米)10克 姜10克 香油30克 八角5克 酱油100克 料酒25克 花生油50克 盐10克 白砂糖15克 大葱60克

1.将牛里脊肉用清水略泡后，捞起；
2.牛里脊用刀切成两块，入沸水锅焯透，捞起；
3.牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水淹没；
4.入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸；
5.撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂；
6.取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角；
7.顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内；
8.加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出；
9.炒勺上火，放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻；
10.将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中；
11.将牛肉片扣在豆苗上；
12.原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即成。