酸辣粉的做法

类别 四川菜 重庆菜 快餐/主食 单身食谱

工艺 煮

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 甘薯粉510克

辅料 白矾3克 大豆15克 芽菜20克 芹菜15克 香菜10克 牛肉（瘦）25克

调料 醋25克 辣椒油15克 酱油5克 味精1克

1.将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；
2.熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；
3.用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔；
4.将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟；
5.再挑入凉水内漂凉即成“水粉”；
6.芽菜、香菜分别洗净切末；
7.牛肉切末；
8.醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤；
9.将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。