烹虾段的做法

类别 清真菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 炸烹

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 杏红色，味鲜咸，外酥脆内鲜嫩。

主料 对虾500克

调料 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 醋10克 酱油15克 盐3克 白砂糖3克 植物油80克 淀粉(豌豆)30克 香油5克 味精2克

1.将对虾从眼处剪起，剪去虾枪、须、小爪、尾尖，背上剪口，除去头部沙包，挑去沙线，改成四段，放盆内，加精盐2克、淀粉抓匀。
2.将料酒，醋，酱油，精盐，味精，高汤，白糖，葱姜丝，蒜片，兑成调味汁。
3.旺火坐炒勺，放油，烧至七成热，将虾段下勺，小火炸熟后捞出，旺火将油再烧至八成热，将虾段下勺，重油再急炸一次，使虾外酥脆，捞出沥油。
4.原勺留底油，上火，将虾回勺，迅速烹入兑好的调味汁，快速颠翻均匀，淋麻油出勺装入平盘。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。