荠菜山鸡片（一）的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 补气食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 野鸡300克

辅料 荠菜50克 冬笋100克 鸡蛋清50克

调料 植物油25克 香油5克 白酱油5克 黄酒10克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)10克 大葱5克 姜2克

1.将山鸡肉（野鸡）切成片，加入蛋白、精盐、淀粉拌匀腌入味；
2.冬笋去皮切片；
3.葱、姜切细末；
4.荠菜择洗干净，下入开水锅内烫一下，捞出过凉，挤去水分，切成细末；
5.炒锅注油烧热，分别放入冬笋片、山鸡片过油，捞出控油；
6.炒锅注油烧热，放入荠菜、葱姜末、料酒、酱油、白糖、味精、水烧开，再放入山鸡片、冬笋片翻炒均匀，淋入香油即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。