红烧豆腐棍的做法

类别 河南菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽微黄，筋香鲜嫩。

主料 腐竹50克

辅料 淀粉(蚕豆)13克 玉兰片25克 虾仁25克 鸡蛋60克 木耳(水发)30克

调料 盐3克 味精3克 酱油5克 姜汁2克 花椒4克 猪油（炼制）30克

1.将豆腐棍（腐竹）用温水泡发，使之回软，切成3.3 厘米的段，用布搌干水分；
2.鸡蛋、湿淀粉调成的糊；
3.将腐竹放入蛋糊内抓匀；
4.炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至七成热，下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出；
5.玉兰片浸发，洗净；
6.水发木耳去蒂，洗净，大的撕开；
7.锅内放油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
8.炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升，放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑入精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧至汁收浓时，淋入花椒油，盛入汤碗即成。

1.陈留豆腐棍是腐竹的一种，在切前要温水浸泡，使之回软，便于烹调；
2.虾仁等原料下入汤内，开锅后要将上面的浮沫打净；
3.玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下，洗净；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

豆腐棍系低脂肪、低糖、高蛋白食品，每100 克含蛋白质46.63 克、脂肪39.31 克、矿物质5.35 克。糖尿病、贫血、及营养不良患者食之大有裨益。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。