司马怀府鸡的做法

类别 河南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鸡肉咸香鲜嫩，山药软糯可口。

主料 鸡肉500克 山药250克

辅料 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋60克

调料 盐5克 酱油25克 小葱20克 味精5克 姜20克 黄酒10克 白砂糖10克 猪油（炼制）80克 八角5克

1.将鸡肉洗净，剁成2 厘米见方的块，放入精盐3克，酱油浸渍一下；
2.将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀；
3.山药去皮，切成与鸡块大小相等的滚刀块；
4.炒锅放旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鸡块下入炸成金黄色，捞在大汤碗内；
5.再将山药块下油锅炸至金黄色，捞出放在鸡块上；
6.精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、黄酒放入大汤碗内，添进清汤250毫升，上笼蒸；
7.蒸烂取出，鸡块，山药放入盘中；
8.汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。

1.鸡肉放在案上铺平用刀拍一拍，再轻轻地剞浅十字花刀，然后切成2厘米见方的块，这样容易入味，且断其筋，食之酥软适口；
2.炸鸡块时间不宜过长，使内部水分不外溢，保持鲜嫩；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。