爆乌花的做法

类别 江苏菜 月经不调食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜刀工精细，脆嫩爽口。

主料 墨鱼600克

辅料 香菜15克 玉兰片25克 木耳(水发)5克 豌豆5克

调料 姜5克 料酒5克 小葱5克 味精1克 大蒜（白皮）3克 淀粉(蚕豆)5克 白砂糖2克 胡椒粉1克 花生油50克

1.香菜择洗干净，消毒，备用；
2.姜洗净，切末；
3.葱去根须，洗净，切末；
4.大蒜去蒜衣，切末；
5.豌豆去荚，洗净；
6.木耳摘洗干净，用清水洗净；
7.将鲜墨鱼洗净，取其肉片，剞成荔枝花刀块，放入开水中汆一下，沥净水待用；
8.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，投入葱未、姜未，炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、豌豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精盐5 克，用水淀粉勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。

1.剞荔枝花刀时，先从原料一角开始，运用直刀推剖至另一角，再转一个角度直刀推剞，进刀深度都是原料厚度的4/5。然后改刀切成长约3 厘米
的等边三角形。加热后即成荔枝形态。在打花刀时，注意刀距、深浅、分块要均匀一致。乌鱼还可打成麦穗花刀或松果花刀。
2.在炒菜时，可提前兑成碗芡，以免乌鱼在加热时间长后出汤。水淀粉要少放，勿太稠。使芡汁明亮。
3.乌花为鲜乌贼鱼的脯片加工制成。

乌贼鱼也称墨鱼。乌贼鱼肉厚味美，可鲜食，亦可干制，骨可入药。雌墨鱼的卵腺，干制成乌鱼蛋，列海昧八珍之一。

墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。