长寿菜的做法

类别 理气调理食谱 防癌抗癌食谱 北京菜 延缓衰老食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 香菇软韧可口，滋味鲜美而香，酒饭均宜。

主料 香菇（干）200克

辅料 冬笋50克 淀粉(蚕豆)3克

调料 酱油20克 白砂糖5克 味精1克 香油15克 花生油25克

1.将水发香菇剪去蒂，用清水反复洗干净；
2.净冬笋切成长4 厘米的薄片；
3.炒锅烧热，下油烧至六七成热时，将冬笋片先入锅煸炒，然后下香菇，加酱油、白糖、味精和鲜汤150毫升，烧制；
4.旺火烧开，移小火焖煮，15 分钟左右，至香菇软熟，吸入卤汁发胖时，移旺火上收紧卤汁；
5.再用湿淀粉勾芡，颠炒几番，淋上麻油出锅装盘。

1.香菇用水浸软，剪去蒂，加盐少许搓揉，再用清水冲洗，可以很快除净泥沙；
2.香菇浸软发透，取用中等肉厚的香菇为佳。烹制要用小火焖煮，使其吸足卤汁，食时才鲜味满口。

香菇含有30 多种酶和18种氨基酸。人体所需要的8 种氨基酸，它含有7种。干香蘑蛋白质含量丰富，还含有其它各种营养成分。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。