煎银鳕鱼柳配红椒汁的做法

类别 法国菜

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳕鱼300克

辅料 柿子椒100克 芦笋100克 百里香5克 洋葱（红皮）25克 黄油50克

调料 大蒜（白皮）15克 柠檬汁15克 白酒15克 盐4克 胡椒3克

1.银鳕鱼切成厚片，用柠檬汁、白酒、百里香、洋葱、盐、胡椒腌渍1小时左右；
2.红椒去籽切成丝；
3.取煎盘将鱼肉煎至呈金黄色，再放入烤箱内烤至九成熟；
4.取锅烧热后加入少量黄油，先将洋葱末、蒜泥煸香，再投入红椒丝煸炒；
5.加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓至汁水剩一半时倒出；
6.再用粉碎机粉碎成稀糊状，即为红椒汁；
7.芦笋用开水焯熟，另用锅加黄油，将洋葱末炒香；
8.投入芦笋略炒，加盐、胡椒调味；
9.装盆时鱼肉放于盆中央，淋上红椒汁，配以芦笋即可。

鱼肉要腌渍入味，烹制时保持完整。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。