鹌鹑茄子的做法

类别 山西菜 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，咸鲜适口，软绵醇香，是山西菜肴中名菜之一。

主料 茄子(圆)500克 鹌鹑肉100克

调料 味精2克 香油5克 植物油50克 香菜10克 小葱5克 酱油20克 姜5克 淀粉(蚕豆)10克 大蒜（白皮）10克 料酒15克

1.圆茄子洗净去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深约1 厘米、宽0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；
2.锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油；
3.鹌鹑脯肉切丝；
4.香菜切段洗净；
5.炒锅上火加入底油，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀；
6.一层茄子一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸10 分钟，扣入汤盘中；
7.原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成。

1.此菜采用蒸扒的方法，取鹌鹑肉与茄子同烹，营养丰富。操作时，茄子剞刀要整齐划一，形如鹌鹑羽毛；
2.炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能达到表皮炸干炸香，内部绵软油润的效果，炸成深金黄色出锅，需准备炸制植物油1000克；
3.蒸扒的时间要适当，味透即可，确保菜肴风味，没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。