三丝肚裆的做法

类别 补虚养身食谱 浙江菜 营养不良食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼块呈扇形，整齐美观，口味清淡鲜嫩，别具水乡风味。

主料 草鱼300克

辅料 香菇（干）5克 火腿10克 冬笋10克 淀粉(蚕豆)8克

调料 黄酒15克 盐5克 味精2克 小葱10克 猪油（炼制）8克 姜汁15克

1.将草鱼宰杀取肚裆洗净，擦干，用斜刀片切成1 厘米厚的扇形鱼块；
2.熟火腿、熟笋、水发香菇分别切成细丝，待用；
3.炒锅置旺火，放入熟猪油，把鱼块（皮朝下）推入锅中，加入黄酒、精盐、姜汁水及少许清水，盖上锅盖烧至鱼块拱起，呈白色时，添加味精；
4.在鱼块旁边放上火腿丝、笋丝、香菇丝，将炒锅转动一下，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油；
5.然后，大翻锅，先把鱼块装入盘内，排成扇形，再往炒锅内的“三丝”中放入葱段，淋上熟猪油，起锅浇在鱼块上，即成。

1.草鱼肚裆要洗净、擦干；
2.烧的时间不宜太长，煮熟即可。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。