炒鳝鱼的做法

类别 江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱

工艺 抓炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。

主料 鳝鱼750克

辅料 洋葱（白皮）50克

调料 猪油（炼制）40克 酱油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2.洋葱去老皮，洗净，切成片；
3.干红椒切成小片；
4.生姜大蒜洗净，均切成末；
5.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

1.鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；
2.如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
3.用大火，淋入法勾芡。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。