少妇鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

工艺 炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，鲜香细嫩，麻辣爽口， 青椒味醇。

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 淀粉(玉米)60克 青椒200克

调料 豆瓣30克 姜15克 大葱50克 料酒15克 盐3克 辣椒油20克 花椒粉5克 味精1克 鸡精1克 白砂糖4克 猪油（炼制）50克

1.鸡胸脯肉治净剞上十字花刀，然后改成一字条，放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱段和匀，码味十分钟；
2.小青椒去蒂，清洗干净，切成鱼眼形；
3.郫县豆瓣剁细；
4.锅置火上，烧精炼油至四成热，将码味后的鸡肉裹匀蛋清淀粉，放入锅中滑散捞出；
5.锅内留少许油，烧至五成热，放入郫县豆瓣、小青椒粒，炒香上色，倒入鸡肉，加精盐，鸡精，白糖，翻炒入味，烹入辣椒油，花椒面，味精，颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。