炖家野的做法

类别 淮扬菜 补虚养身食谱 贫血食谱 脾调养食谱 补气食谱

工艺 原炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 母鸡1250克 野鸡750克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 淡菜（干）25克 火腿25克 豌豆苗10克

调料 盐10克 姜5克 黄酒15克 鸡油50克

1.姜洗净，切片；
2.香菇去蒂，洗净，切片；
3.冬笋去皮，洗净，切片；
4.熟火腿切片；
5.豌豆苗择洗干净，备用；
6.将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；
7.淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；
8.将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；
9.待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3 小时，至鸡酥烂；
10.捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 分钟；
11.取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。

大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖，汤清见底，鸡肉愈烂愈好，此为火工菜，约需3 小时以上。