指数
福建七星鱼丸汤的做法
1.海鳗鱼杀好,用小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中;
2.清水500毫升加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向使劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成;
3.鲜虾仁洗净制泥;
4.五花猪肉剁成茸;
5.将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中,加精盐、味精搅匀,分捏成一个个1 厘米的馅丸;
6.炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸;
7.将鱼丸用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸;
8.锅改用旺火烧沸,把鱼丸汆熟捞入汤碗中;
9.另行起锅,置旺火上,倒入高汤800毫升,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗;
10.再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
福建七星鱼丸汤制作提示
1.制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的;
2.掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼九易变硬沉底浮不起来;
3.用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹性稍差。
福建七星鱼丸汤的食谱营养
福建七星鱼丸汤的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
福建七星鱼丸汤的营养成分
- 能量4430.48千卡
- 蛋白质184.44克
- 脂肪396.3克
- 碳水化合物32.71克
- 叶酸0.19微克
- 膳食纤维0.56克
- 胆固醇1237.5毫克
- 维生素a200.1微克
- 维生素e18.41毫克
- 胡萝卜素10.7微克
- 核黄素0.72毫克
- 硫胺素0.93毫克
- 烟酸34.18毫克
- 钙419.34毫克
- 磷1768.56毫克
- 钾3070.9毫克
- 钠6704.25毫克
- 碘0.16微克
- 镁356.22毫克
- 铁15.39毫克
- 锌15.87毫克
- 硒203.81微克
- 铜1.49毫克
- 锰0.77毫克