鹅掌扒广肚的做法

类别 美容养颜食谱 广州菜

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色淡黄，滋味浓醇，鲜香滑糯，清淡爽口。

主料 鱼肚200克 鹅脚翼500克

辅料 火腿25克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)20克 草菇60克 冬笋50克

调料 盐3克 小葱20克 姜10克 料酒30克 鸡油20克 蚝油10克 味精3克 白酱油20克 猪油（炼制）40克 白砂糖5克

1.将水发广肚切成24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方块；
2.将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出；
3.将鹅掌煮熟后洗净拆骨；
4.冬笋剞上花纹，切成片；
5.火腿批成薄片；
6.水发草菇改一刀；
7.起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5 分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4 分钟，倒入笊篱内，沥干水分；
8.另将油菜心拉一下油捞出；
9.再交油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分；
10.烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧；
11.待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。

1.火腿汁：将熟火腿500克，用盅盛载，加入上汤1000毫升，入蒸笼蒸约2 小时至软烂，撇去浮油便成；
2.水发鱼肚氽水，每次均需换水，除去腥味。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。