水煮牛肉的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 四川菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱

工艺 煮

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 菜色红亮，肉质细嫩，麻辣烫鲜，辣香四溢，风味独特。

主料 牛里脊肉300克 油菜100克 莴笋100克 芹菜100克

辅料 鸡蛋清50克

调料 姜10克 大葱10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣酱10克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒3克 胡椒粉3克 料酒10克 盐5克 白砂糖5克 味精2克 酱油10克 淀粉(豌豆)10克 色拉油20克

1.将净嫩牛里脊肉切成片，放酱油、味精、白糖、胡椒粉、料洒、湿淀粉、蛋清搅拌均匀。
2.将油菜、芹菜择洗干净，芹菜切段，油菜切成丝，一起放锅中焯水。莴笋尖洗净切成片，焯水。生姜、蒜洗净切片，葱切丝。
3.炒锅中下入色拉油烧热，放入郫县豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香，加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的牛肉，烧至牛肉变色嫩熟时，倒入盛油菜、芹菜和莴笋的碗中，撒上辣椒面、蒜泥。
4.炒锅内倒入色拉油，烧至七成热，加入干辣椒炸香，制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

牛肉和鸡蛋同食，不但可以增加营养，而且能够促进血液循环，延缓衰老。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。