指数
五彩素珠鱼的做法
1.将鲤鱼宰杀,去鳃除鳞,去内脏,洗净后砍去头、尾,鱼身出骨去皮后拉成丝;
2.姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝;
3.胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球;
4.湿淀粉入碗,下蛋清、盐,再下“三球”上浆;
5.炒锅上火,入菜籽油,烧至六成热,下入三球,待色泽发亮时捞出;
6.再下鱼头、尾,待色发亮时捞出,入碗;
7.鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜,上笼蒸入味;
8.锅上火,入花生油,烧至四成热,下入鱼丝过油后捞出沥尽油分;
9.锅中留底油,入葱、姜丝炝锅,入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒,入盐、味精、胡椒,用湿淀粉勾芡,淋明油、香油起锅,装入鱼盘成鱼身;
10.将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端,还原成鱼形,鱼口安上樱桃球1 个;
11.锅上火,入筒子骨汤50毫升,入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球,入盐烩入味,用湿淀勾芡,起锅摆在鱼身两边即成。
五彩素珠鱼制作提示
1.滑好的鱼丝同配料下炒锅同炒数下,下入芡汁,待芡汁发粘时,迅速颠炒几下,使芡汁抱住主料和配料即可出锅。切不可过分翻炒,以免主料碎,配料烂,失去滑、嫩、爽的特点;
2.因有滑油过程,需准备菜籽油、花生油各500克。
五彩素珠鱼的食谱营养
五彩素珠鱼的食物相克
白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
五彩素珠鱼的营养成分
- 能量2237.31千卡
- 蛋白质202.98克
- 脂肪125.33克
- 碳水化合物88.3克
- 叶酸542.76微克
- 膳食纤维4.61克
- 胆固醇1542毫克
- 维生素a1317.25微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c109毫克
- 维生素e55.3毫克
- 胡萝卜素4723.3微克
- 核黄素1.35毫克
- 硫胺素0.62毫克
- 烟酸29.44毫克
- 钙715.71毫克
- 磷2349.81毫克
- 钾4187.12毫克
- 钠5218.8毫克
- 碘79.89微克
- 镁412.79毫克
- 铁19.75毫克
- 锌23.75毫克
- 硒177.74微克
- 铜1.23毫克
- 锰2.3毫克