麻辣脑花的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 健忘食谱

工艺 炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 猪脑500克

调料 豆瓣酱30克 花椒粉8克 咖喱3克 葱白30克 淀粉(玉米)10克 味精5克 盐5克 大蒜（白皮）20克 植物油50克

1.猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干；
2.郫县豆瓣酱用刀剁成蓉；
3.葱白洗净，切成3厘米长的段；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5.大蒜剁成蓉；
6.锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成。