骰子脑髓的做法

类别 江西菜 老人食谱 学龄前儿童食谱 益智补脑食谱 健忘食谱

工艺 软炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 软嫩味鲜，入口即化。

主料 猪脑200克

辅料 鸡蛋清50克 香菇（鲜）10克 冬笋50克 猪肉(瘦)25克 火腿25克

调料 盐5克 酱油10克 姜3克 小葱3克 香油5克 猪油（炼制）50克 味精3克

1.猪脑髓用冷水洗净剔除血丝，用盘子装好上笼蒸；
2.蒸10 分钟取出，冷却后，切成骰子块形状；
3.香菇去蒂，洗净，切成骰子大小的方块；
4.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成骰子大小的方块；
5.猪瘦肉洗净，入锅煮熟，切成骰子大小的方块；
6.火腿也切成骰子大小的方块；
7.蛋清放入碗内打散待用；
8.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油，待油烧热，放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1 分钟，再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸，倒入蛋清摊匀，撒上葱花，淋上香油即成。

1.将猪脑浸入冷水中，大约20～3.分钟，待血筋网络脱离猪脑表面后，用手指抓几把，即可将血筋全部清除；
2.骰子块即0.12 厘米宽的小方块。

此菜尤宜老人小孩食用。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。