酱汁牛肉的做法

类别 北京菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜 青少年食谱

工艺 卤

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛腱子肉1800克

调料 大葱50克 姜75克 酱油100克 豆瓣酱100克 味精10克 料酒30克 糖色20克 花椒20克 沙姜10克 八角10克 冰糖30克 桂皮10克 茴香籽[小茴香籽]5克

1.煮清水适量，水开后加葱（切段）、姜（切片）、酱油、豆瓣酱、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、桂皮）、冰糖屑再次煮开，即成卤汁。
2.牛腱肉洗净，入卤锅中以大火煮滚，转小火卤3个半小时，即可出待凉。
3.舀出2杯卤汁，单独用小火熬煮至1杯的量时，熄火，此即酱汁。
4.食时，牛肉切片淋上酱汁或夹在芝麻烧饼中，食用时都十分可口。

1.卤汁可留下继续卤牛肉，而且卤汁越陈越好。
2.五香包是用纱布包成小包的。

1. 这道菜含钠量高，不宜多吃。
2. 可酌量减少酱油及豆瓣酱的用量。