金葱贵妃鸡的做法

类别 山西菜 美容养颜食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 明目食谱

工艺 原炖

口味 葱香味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡翅筋柔软烂，鹑蛋质嫩爽口，葱香浓郁，食后难忘。

主料 鸡翅800克 鹌鹑蛋200克

调料 酱油15克 味精2克 小葱50克 淀粉(蚕豆)8克 姜10克 八角2克 猪油（炼制）15克 盐5克 菜籽油90克 黄酒10克

1.将带皮仔鸡翅膀各剁成两节，用黄酒、酱油腌好；
2.鹌鹑蛋煮熟剥皮；
3.葱白切成5 厘米长的段；
4.炒锅放入菜籽油旺火烧八成热，投入鸡翅膀，炸至桔红色捞出沥干；
5.再将油降至六成热，投入鹌鹑蛋，炸至桔红色捞出；
6.鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内，加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时，取出备用；
7.炒锅内放熟猪油，放葱段煸炒出香味，色桔黄时，再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入，加白糖、味精煨炖，待味汁收浓时勾流水芡，出锅即成。

1.鸡翅软嫩，肉鸡尤甚，大火气足，蒸10 分钟即出笼，过烂反而口感不佳；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。